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Eines der beliebtesten und beliebtesten Lebensmittel im Vereinigten Königreich sind Walnüsse. Das American Journal of Clinical Nutrition | Oxford Academic : Walnüsse können gesättigte Fettsäuren teilweise ersetzen und so das Gesamtcholesterin im Plasma und das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin senken. Der Verzehr von Walnüssen hat positive Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, die sowohl beim kurzfristigen als auch beim langfristigen Verzehr beobachtet werden können. Studien mit einer täglichen Walnussaufnahme zwischen 21 und 75 g haben verbesserte Lipidprofile und Endothelfunktionen sowie eine Verringerung des kardiovaskulären Risikos gezeigt. Der Verzehr von Walnüssen scheint eine Taktik zu sein, um die Qualität der Ernährung zu verbessern, die Nährstoffe in der Nahrung zu verändern und weniger nährstoffreiche Lebensmittel zu ersetzen. Beispielsweise verringerte die Zugabe von 75 g Walnüssen pro Tag zur Ernährung den Kalorienverbrauch und fügte gleichzeitig gesunde Elemente wie PUFA, Omega-3-Fettsäuren und Ballaststoffe hinzu.
In den ersten drei bis sechs Monaten hat der Verzehr von 30 g Walnüssen im Rahmen einer fettarmen Ernährung den größten Nutzen für die PUFA in der Nahrung, mit einem stärkeren Rückgang des Nüchterninsulinspiegels (p = 0,046) und des Körpergewichts (p = 0,028). Walnüsse liefern weniger verfügbare Energie (21 %) als von den Atwater-Faktoren erwartet, wenn sie in eine abwechslungsreiche Ernährung gesunder Menschen aufgenommen werden, was erklären könnte, warum Nussesser nicht viel an Gewicht zunehmen. Die Veränderung des Sättigungsgefühls durch Nüsse ist ein weiterer möglicher Mechanismus, der für diese Ergebnisse verantwortlich sein könnte. Innerhalb von drei bis vier Tagen nach Beginn einer isokalorischen Diät mit 48 g Walnüssen pro Tag zeigte ein klinisches Experiment eine Verbesserung der Sättigung und des Sättigungsgefühls; Bei Teilnehmern mit metabolischem Syndrom wurden jedoch keine Veränderungen in Bezug auf ihren Stoffwechselverbrauch im Ruhezustand, ihre Insulinresistenz oder Hormone beobachtet, die bekanntermaßen das Sättigungsgefühl regulieren.
Im Vergleich zu einer Ad-libitum-Diät ohne Walnüsse war die Endothelfunktion bei Typ-2-Diabetikern verbessert, die acht Wochen lang eine mit 56 g/Tag angereicherte Walnussdiät zu sich nahmen. Canales et al. untersuchte auch, wie Walnüsse Risikofaktoren für koronare Herzkrankheit und Arteriosklerose beeinflussen. Die Forscher fanden geringere Mengen an löslichen vaskulären und interzellulären Zelladhäsionsmolekülen (sVCAM-1 bzw. SOCOM-1), einem starken entzündungsfördernden Faktor, und eine höhere Aktivität von Paraoxonase, einem Protein, das vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützt. Die Forscher fanden auch niedrigere Werte von Leukotrien B4, einem starken entzündungsfördernden Faktor. In einer anderen Studie zeigten übergewichtige Personen mit viszeraler Fettleibigkeit, die acht Wochen lang täglich 56 g Walnüsse verzehrten, eine verbesserte Endothelfunktion im Vergleich zu Personen, die eine Ad-libitum-Diät ohne Walnusspräparate erhielten. Ähnlich wie bei Mandeln wurde trotz der enormen Menge an Kalorien in der Walnussdosis bei der Walnusstherapie keine Gewichtszunahme festgestellt, die seltsamerweise mit einer Verringerung des Taillenumfangs verbunden war.
Zeitschrift des American College of Nutrition : Der tägliche Verzehr von 56 g Walnüssen durch übergewichtige Personen mit viszeraler Adipositas verbessert die Endothelfunktion. Walnüsse verursachen keine Gewichtszunahme, wenn sie einer Diät hinzugefügt werden. Es ist notwendig, mehr Forschung zu den möglichen Vorteilen des Verzehrs von Walnüssen bei der Vorbeugung von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu betreiben.
Ein niedriger Adiponektinspiegel wird mit Fettleibigkeit und der Ansammlung von viszeralem Fett in Verbindung gebracht. Im Vergleich zu mit Butter und Olivenöl angereicherten Mahlzeiten steigerten Mahlzeiten mit Walnüssen die postprandiale Adiponektinreaktion bei gesunden jungen Menschen. Aufgrund dieses Befundes war die postprandiale Genexpression von Tumornekrosefaktor-alpha (TNF-alpha) und Interleukin (IL)-6 geringer. In ähnlicher Weise verbesserte der kurzfristige Verzehr von Walnüssen (48 g/Tag über vier Tage) das Lipidprofil, insbesondere die Apo-A-Konzentration und die Adiponektinkonzentration (die um 15 % anstiegen).
ScienceDirect : Die langfristige Aufnahme von Walnüssen in eine normale Ernährung veränderte das Plasmalipidprofil positiv. Ohne die übliche Ernährung zu ändern, reduzierte eine Walnussergänzung in Höhe von 12 % der täglichen Energieaufnahme über 12 Monate die TC- und Triglyceridkonzentrationen. Die positiven Vorteile von Walnüssen waren bei Teilnehmern mit höheren TC-Ausgangskonzentrationen stärker ausgeprägt. Infolgedessen waren die TC- und Triglyceridkonzentrationen bei frei lebenden Menschen, die mit Walnüssen ergänzt wurden, im Vergleich zu einer normalen Ernährung erheblich niedriger, ohne dass das Körpergewicht korrigiert wurde. Bei einer mit Walnüssen ergänzten Diät war LDL-c nach Korrektur des Körpergewichts ebenfalls verringert. In einer Crossover-Studie sanken die TC-, LDL-c- und LDL/HDL-c-Werte, wenn jeweils vier Wochen lang 40 % des Fetts in der Mittelmeerdiät durch Walnüsse, Mandeln oder natives Olivenöl ersetzt wurden. Die HDL-c-Konzentrationen zeigten jedoch keine Veränderungen.
Antioxidantien sind in Walnüssen enthalten. Ein klinisches Experiment, das die akuten und chronischen Auswirkungen des Verzehrs von 21 oder 42 g rohen Walnüssen pro Tag über einen Zeitraum von sechs Wochen untersuchte, ergab, dass nur der chronische Verzehr die Linolsäure- und Pyridoxalphosphatkonzentrationen in den roten Blutkörperchen verbesserte, während der akute Verzehr die Gesamtthiole im Plasma erhöhte. Torabian et al. (2009) führten Untersuchungen mit gesunden Teilnehmern durch, um die antioxidative Wirkung einer Mahlzeit mit Walnüssen (81 g) oder Mandeln (91 g) zu untersuchen, wobei Nüsse 75 % der Kalorienaufnahme ausmachen. Walnussmehl hatte nach 90 Minuten einen höheren Plasma-Polyphenolgehalt als Mandelmehl.
Der Verzehr von 75 g Tocopherol-reichen Walnüssen pro Tag verhalf Männern mit einem Risiko für Prostatakrebs zu besseren Prostata- und Gefäßbiomarkern. Nach achtwöchiger Einnahme konnte es außerdem das Alpha- und Gamma-Tocopherol-Verhältnis senken, das Serum-Gamma-Tocopherol erhöhen und eine Tendenz zu einem Anstieg des Verhältnisses von freiem prostataspezifischem Antigen (PSA)/Gesamt-PSA zeigen dass Walnüsse die Biomarker für die Gefäß- und Prostatagesundheit verbessern können.
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Insgesamt haben Studien eine Verringerung der Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei einem Walnusskonsum von etwa 21–91 g/Tag über kurz- und langfristige Zeiträume beobachtet. Daher kann der Verzehr von Walnüssen mit einer Verringerung des kardiovaskulären Risikos verbunden sein, sowohl durch eine Verbesserung des Lipidprofils als auch durch eine Verringerung entzündlicher und atherogener Prozesse. Die Verringerung der Lipidperoxidation und die Verbesserung der Endothelfunktion sind mit einer hohen Konzentration an Antioxidantien in Walnüssen wie α-Linolensäure und Alpha-Tocopherol verbunden.
